蒜蓉空心菜是夏日快手菜。空心菜300克择洗干净，切段。热锅下20毫升油，大火爆香25克蒜末和10克干辣椒段，下菜快速翻炒1分钟，加5克盐和少许鸡精出锅。菜梗爽脆，菜叶软嫩，蒜香浓郁。适合配白米饭或烤肉，解腻又清新。

宫保鸡丁是川菜经典。切300克鸡胸肉丁，用10克淀粉和5毫升生抽腌20分钟。热锅下25毫升油，大火炒鸡丁2分钟取出。锅留油爆香15克干辣椒和20克花生米，再回鸡丁，加30克黄瓜丁、10克糖、15毫升醋，中火翻炒1分钟收汁。鸡丁外焦里嫩，花生香脆。适合配担担面或炒米粉，配啤酒解辣。