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蒜蓉空心菜是夏日快手菜。空心菜300克择洗干净,切段。热锅下20毫升油,大火爆香25克蒜末和10克干辣椒段,下菜快速翻炒1分钟,加5克盐和少许鸡精出锅。菜梗爽脆,菜叶软嫩,蒜香浓郁。适合配白米饭或烤肉,解腻又清新。

宫保鸡丁是川菜经典。切300克鸡胸肉丁,用10克淀粉和5毫升生抽腌20分钟。热锅下25毫升油,大火炒鸡丁2分钟取出。锅留油爆香15克干辣椒和20克花生米,再回鸡丁,加30克黄瓜丁、10克糖、15毫升醋,中火翻炒1分钟收汁。鸡丁外焦里嫩,花生香脆。适合配担担面或炒米粉,配啤酒解辣。
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